2012. november 23., péntek

Shiitake gombás zöldségleves kölessel



Lényegében maradékokból készült, volt itthon még 3 szem friss shiitake gomba, sárgarépa, fehérrépa, vöröshagyma. Ezeket felszeleteltem, majd összefőztem. Került bele még egy fél kocka bio vegeta és a legvégén néhány kanál főtt köles. Tálaláskor egy kevés reszelt natur tofuval gazdagítva.
Finom volt, kissé édeskés ízű.

2012. október 24., szerda

Így készíts otthon ghí-t (tisztított vaj)!

Amikor legutóbb benéztem ide, jól elszégyeltem magam; eltelt néhány hónap az utolsó írásom óta.
Mivel babát vártam csak alkalmanként hagytam el táplálkozásomból a húst, mikor épp mit kívántam meg. A várandósságom elejét illetve az ut'só hónapjait fekve kellett töltenem (nesze neked jóga-mami), úgyhogy akkor sem a főzés játszotta a főszerepet, hanem az anyukám ebédjei, a férjem bevásárlásai, később meg a Teletál ételes dobozai.
Most meg,hogy a kicsi már lassan betölti a 6. hónapot, most a két gyerek koordinálása okoz alkalmi nehézséget és folyamatos időhiányt, kialvatlanságot.
 A húsmentes táplálkozáshoz egyébként mostanában kezdek visszaszivárogni, egyenlőre, mint flexitáriánus, vagyis heti kb. 2 husos napot meghagyok.
De, hogy azért up-to-date legyek, voltam hétfőn az indiai gasztro napon, sajnos éppen csak a számomra legjobban várt részről, a főzésről maradtam le. Mivel gyerekkel mentem kb. 2,5 óra után már igen csak únta a dolgot, és a program még csak az ajurvédikus fűszerezésnlél tartott.Előadás formájában. Úgyhogy el kellett jönnünk. Hoztam azért fotót, volt egy csodálatos táncos lány (sajnos a nevét nem jegyeztem fel, pedig nagyon tetszett a produkciója), indiai odisszi ételfelajánló táncot mutatott be.


És itt van a tisztított vaj, a Ghí, receptje, amiről szintén volt szó.

A ghí a hagyományos indiai konyha legnépszerűbb zsiradékja. Kiváló pirításhoz és sütéshez is, mert bármennyire is felmelegszik, sosem füstöl, nem ég meg és hűtés nélkül is eláll hónapokig. 

Elkészítése
Egy nagy vastag aljú lábosban, többszöri keverés mellett, felforraljuk a vajat (lehetőleg tea vajat), majd a lehető legkisebbre csökkentjük a lángot, és fedő nélkül melegítjük. A tetején levő habot folyamatosan leszedjük róla. Amikor már nem keletkezik több hab a tetején, színe aranysárga és áttetsző, elkészült a ghí. Öntsük át egy másik edénybe, de a lábos alján levő szennyeződés ne kerüljön már bele. A tetejéről leszedett és az alján maradt habot chapatira kenhetjük vagy halavába keverhetjük.


1 kg vajból kb. 800 g ghí keletkezik

2012. október 20., szombat

Indiai Gasztronómiai Nap

Hétfőn, október 22-én ha ellátogattok Csillaghegyre megismerkedhettek az Ajurvéda világával, az indiai konyha fűszereivel.
Helyszín: Lélek Palotája, Bp. III. ker. Lehel u. 15-17.

 A rendezvényre 10-16-ig lehet érkezni és minden (fél) órában csoportos körvezetéssel.

Megtekinthetők az alábbi programpontok:
  •  Rövid filmvetítés a hagyományos főzési eljárásokról.
  •  Bevezető előadás a gasztronómia tudományáról.
  •   Ájurvédikus érdekességek.
  •   Gúr- India ősi cukra. Édesség és cukorka gyártása helyben.
  •   Fűszerbemutató.
  •   A híres ghi (tisztított vaj) és panír (házi sajt) használatának és elkészítésének bemutatása
  •   Élményfőzés (egy indiai menü elkészítése itallal)

Amiről biztosan fogsz hallani:

    Miért nem fogynak le a vegetáriánusok?
    Mik azok a dósák?
    Ami az egyiknek étek, … - Testtípusokra szabott ételek.
    Ájurvéda, az Élet Tudománya.
    Milyen egy teljesértékú vegetáriánus menü?
    Évezredes receptek, hazai nyersanyagokból.
    A tűz és az edények különböző minőségei.
    Mi az a prána, és mennyi van egy ételben?
    A húsevés kiváltása természetes úton.
    A vegetáriánizmus jótékony hatása a tudatra.
    A csodálatos tisztított vaj, a ghí.
    Sajtkészítés házilag.
    A fűszerezés, az étel lelke.

Részletek itt: www.budapestturizmus.krisna.hu oldalon

2012. március 20., kedd

Tofu krokett

Makrobiotikus menü:

Barna rizs árpával, pirított szezámmagban
Lencseragu
Tofu krokett
Nyárs tempura,
Nori tempura
Reteksavanyú gyorspréssel

A tofu kroketthez: reszelj le egy csomag tofut, egy közepes sárgarépát, egy fej lilahagymát. Dolgozd össze egy kevés teljeskiőrlésű liszt hozzáadásával, formázz belőle golyókat és forró olajban süsd ki!

2012. március 18., vasárnap

Répás csicseriborsó fasírt, fűszeres paradicsomszósszal

Úgy látom ezt  az anyagot elfelejtettem áthozni anno a Marmalade-ról, pedig tökéletesen ideillik.
Egy Vegafood-os rendelésen kóstolam először sült répagombócot valami isteni fűszeres paradicsomszósszal és köleskásával.
Odahaza már másnap nekiálltam kísérletezni, hogy visszaköszönjön az az ízvilág.
Kiindulásnak csicseriborsó-fasírt alapot készítettem, ebbe reszeltem a sárgarépát, amit előzőleg megpároltam. A szószhoz csonsz-al indítotam, amihez hozzáadtam a  fűszereket és a paradicsomszószt.
A csonsz az indiai konyha egyik alapja. Néhány fűszert forró ghee-ben megpörkölnek, így jobban érvényesül az aromája.
Először a szemes, egész fűszereket, mert azok lassabban engedik ki ízüket ( pl. egész kömények, egész bors, babérlevél stb,), utána jöhetnek a nyers fűszerek (chili, reszelt gyömbér), majd a porfűszerek.  Ezek után már csak pár másodperces pirítás megengedett.


Répás csiseriborsófasírt
Hozzávalók:
  • 20 -25 dkg konzerv csicseriborsó,
  • 1 nagyobb sárgarépa lereszelve,
  • 1 kis fej hagyma apróra vágva,
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma,
  • Fél csokor  apróra vágott petrezselyem,
  • Fél kiskanál római kömény,
  • Fél kiskanál őrölt koriander,
  • 1/2 kiskanál sütőpor,
  • só,
  • fűszerpaprika,
  • 1-2 evőkanál kukoricaliszt.

A csicseriborsót szűrd le, add hozz a sót, borsot, friss, apróra vágott petrezselymet és botturmix segítségével pépesítsd.
A felaprított hagymát pirítsd  meg és szórd rá a lereszel sárgarépát. Picit párold át, majd keverd össze a csicseris masszával. Fűszerezd ízlés szerint köménnyel, korianderrel, és fűszerpaprikával.
Keverj bele egy-két evőkanál kukoricalisztet. Dolgozd össze, majd formázz belőle diónyi méretű labdákat. Tedd jénai tálba és forró sütőben 25-30 perc alatt süsd készre.

Fűszeres paradicsommártás
A csonszhoz:
  • 2 evőkanál olaj,
  • 1 evőkanál reszelt gyömbér,
  • Fél kiskanál korinder
  • Fél kiskanál kömény

Továbbá:
  • 2 evőkanál kókuszreszelék,
  • Csipetnyi őrölt fahéj,
  • 1 kiskanál garam masala
  • 2 evőkanál bio paradicsompüré,
  • 1 kiskanál barnacukor
  • 2 kiskanál joghurt.
A csonsz-hoz hevísd fel az olajat és dobd bele a köményt, amikor barnul add hozzá a gyömbért és a koriandert. Úgy 30 másodperces pirítás után tedd hozzá a kókuszreszeléket, majd az őrölt fűszereket,  a fahéjat és a garam masalát. Pirítsd 2-3 másodpercig, majd keverd bele a paradicsompürét.
Add hozzá a barnacukrot és öntsd fel 1,5 dl vízzel. Forrald össze legvégül sűrítsd be a joghurttal.
A répagombócokat öntsd  le ezzel a mártással.

2012. március 17., szombat

Mákos falafel


Épp "alkotói korszakom csúcsán", amikor szerénytelenség nélkül mondhatom, hogy dőltek belőlem a jobbnál jobb ötletek a konyhában indiai, makrós és egyéb vonalon, mert volt időm kísérletezni, és volt hozzá kedvem is, lendületem is, szóval épp akkor kellett visszavonulót fújnom és az orvos javaslátára ágynyugalomba kerülnöm.(ennek már néhány hete). Ennek sajnos egy indiai főzőtanfolyam is a kárát látta, amit le kellett mondanom. Szerencsére maradt konzerv anyag a gépen, amit még korábban készítettem, mint  ez a mákos falafel, úgyhogy most igyekszem mindet feltenni...
Ez a pogácsa, tökéletesen beleillik a makrobiotikus étrendbe, legfőbb alapanyaga a sárgaborsó és egy kicsi mák. Remek húshelyettesítő pogácsa,  -  fehérje és kálciumpótló is - amit én ezúttal, egy olaszos ételbe dolgoztam be. NO ez viszont a paradicsom miatt már nem makrobiotikus.Viszont egészséges!

Mákos falafel

Hozzávalók: 1 bögre sárgaborsó, 2 evőkanál mák, fél fej lila hagyma, só, bors, 1-2 evőkanál kukoricaliszt, Ré napraforgóolaj

1./ A sárgaborsót mossuk át, majd egy fél órára áztassuk be vízbe, majd főzzük puhára. Szinte pépesre.
2./ Öntsük át egy tálba, adjuk hozzá az apróra vágott lila hagymát, ízesítsük fűszerekkel, mákkal és szórjuk meg annyi kukorica liszttel, hogy keményebb legyen az állaga.
3./ Gyúrjunk belőle gombócokat és egy kicsi, olajjal kikent tepsire téve, kb. 30 perc alatt süssük meg.

2012. február 27., hétfő

Szezámos, kakaós omlós keksz

Még a karácsonyi trakta idején történt, hogy besokalva a sok hagyományos- és egyébként rendkívül finom - aprósüteménytől, felébredt bennem a vágy az egészségesebb ízek irányába. Ez az omlós keksz tahini (szezámkrém), kakaó és kókuszolaj remek társításából jött össze tojás és tejtermék hozzáadása nélkül.
A süti remekül illik a makrobiotikus diétába.

Hozzávalók: 1,5 bögre liszt (fele-fele arányban fehér teljes kiőrlésű és rizsliszt), 1/4kiskanál só, 2 kiskanál sütőpor, 0,5 bögre kókuszolaj (vagy Ré növényi margarin), 0,5 bögre szezámkrém, 0,5 bögre rizsszirup (vagy agave), 3 evőkanál keserű kakaópor

1./ A hozzávalókat a felsorolás szerint tegyük egy tálba és dolgozzuk össze.
2./ Kézzel formázzunk belőle diónyi méretű golyókat.Tegyük egy sütőlemezre és előmelegített sütőben kb. 170 fokon 12 perc alatt süssük készre.

2012. február 7., kedd

Sütőtök, karfiol, burgonya szabdzsi, répás basmati rizzsel, áfonyás, alma csatnival


Ilyenkor februárban, mint a pavlov kutyája mindig visszatérek az indiai, húsmentes konyhához. Lányom születése után nem sokkal, kb. 5 éve, februárban végeztem egy indiai főzőtanfolyamot a Krisnásoknál, Lilaavatar Das irányítása alatt. Ő nagyon jó tanító mesternek bizonyult, mesélt utazási élményeiről, pontosan követhető recepteket adott és számos kiinduló ötletet. És igazán remek fogásokat ettünk. Megtanultuk néhány kenyérlepény, a paniir, vagyis a házi sajt készítését, a különböző szabdzsik (főételek), badzsik, csatnik, desszertek varriálhatóságát. Az est fénypontja persze a kóstoló volt, amikor félrevonultunk egy helységbe és elfogyasztottuk aznapi fogásainkat.
Nagyjából már 20 éve, hogy tini koromban elkezdtem a húsvét előtti böjtöt, ennek ideje is legtöbbször a hűvös februári-márciusi időre esett, felmentést csak akkor adtam magamnak, ha babát vártam, vagy beteg voltam.  Szóval most automatikusan is hús-stpopt int a szervezetem.

Inspirációnak előkerült a Govinda szakácskönyv, majd a hozzávalókat a hűtő-kamra-előző napi maradékra igazítottam. Így lett ebédre:

  • Sütőtök, karfiol, burgonya szabdzsi, panírral (házi sajttal)
  • Répás basmati rizs, 
  • Áfonyás, alma csatni

Először az indiai házi sajtot, a panírt készítettem el,  1 liter tejet (bolti) felforraltam, majd apránként belecsavartam fél citrom levét, olykor, olykor óvatosan átkeverve.Amikor már láthatóan külön vált a túró és a savó, félretettem 5-10 percre állni.Gézen keresztül leszűrtem, a fennmaradt túrót összepréseltem egy nehezékkel (bögre) és hagytam, hogy a maradék savó is lecsöpögjön belőle. Egy-két óra múlva felszeleteltem. Mivel bolti tejet használtam a sajt kissé szemcsés maradt. A megmaradt savót a rizs főzésénél hasznosítottam

Sütőtök, karfiol, burgonya szabdzsi, panírral (házi sajttal), répás basmati rizssel



Hozzávalók: 1 bögre sült sütőtök kockára vágva (előző napról megmaradt), 2 bögre karfiolfej, 2 bögre köckára vágott burgonya, 2 darab hámozott paradicsom (konzerv), 2 evőkanál kókuszolaj (lehet napraforgó olaj is), 2 evőkanál kókuszreszelék, fél-fél kiskanál görög széna és kalonji, kurkuma, őrölt kömény,fél kiskanál őrölt fahéj, 1 kiskanál garam masala, só, bors

1./ A zsiradékon pattogtassuk ki az egész fűszereket (görög széna, kalonji), majd adjuk hozzá a por alakú fűszereket (kurkuma, őrölt kömény, garam masala) és már rögtön mehet is rá a rózsáira szedett karfiol. 
2./ Alacsony hőfokon pirítsuk-puhítsuk, közben ajduk hozzá a burgonyát is (és ekkor mehet bele a sütőtök is, ha nyerset használunk). Adjunk hozzá egy pohár vizet, (vagy savót) és fefedve pároljuk puhára. Ekkor hozzáadhatjuk a sült sütőtök darabokat, a hámozott paradicsomot, kókuszreszeléket, csipetnyi fahéjat, legvégül a sajt darabkákat. 
3./ Rottyantsuk össze.Ízesítsük kevés sóval, őrölt fekete borssal szükség szerint. 

Répás basmati rizs
Hozzávalók: 1 bögre basmati rizs, 1 nagy sárgarépa, lereszelve, koriandermag, őrölt kömény, 1 evőkanál olaj, víz, és/vagy tejsavó

1./ Az előre megmosott rizst pirítsuk meg a borssal, köménnyel, koriandermaggal majd öntsük fel 2 pohár vízzel és pároljuk. 
2./ Mielőtt teljesen megfőne, adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, a rizs főzéséhez szükséges levet pedig savóval (ennek hiányában vízzel ) pótoljuk. Fűszerezzük sóval, ha szükséges

Fogyasszuk valamilyen csatnival. Én most a kamrában félretett áfonyás, alma csatnit használtam.

2012. január 10., kedd

Mindennapi savanyúnk - Útmutató a téli makrobiotikus étrendhez 1.

 Párolt kelkáposztasavanyú, szójaszósszal

A savanyúság fontos kiegészítője a makrobiotikus táplálkozásnak, az indiai csatnihoz hasonlóan segíti az emésztést, fokozza az étvágyat.
A legideálisabb az lenne, ha – kis mennyiségben – minden étkezésnél jelen lenne, de legalább naponta 1x az egyik főé, étkezéshez.

Lássuk csak – a teljesség igénye nélkül – hogy télen, az aktuáis idény zöldségeket felhasználva, milyen savanyúkat ehetünk gyorsan préselt eljárással, vagy párolással:

  • Savanyúkáposzta: megfelelő a piaci változat is, ezzel sok dolgunk nincs!

  • Párolt kelkáposztasavanyú, szójaszósszal: mossuk meg alaposan, majd szeleteljük fel csíkokr a kelkáposutát és kevés vízben pároljuk meg. Locsoljuk meg szójaszósszal, csipetnyi  reszelt gyömbérrel.

  • Gyorsan préselt kínai kel savanyú: Szeleteljük fel vékony csíkokra a zöldséget és tegyük egy porcelán tálba. Hintsük meg 1-2 kiskanál tengeri sóval. Tegyünk rá valamilyen nehezéket (pl. kistányér + 1 kiló só). Hagyjuk így néhány órát állni, csavarjuk ki jól, mert levére nincs szükségünk.

  • Gyorsan préselt jégcsapretek saláta: a retket reszeljük le, vagy vágjuk gyufaszál nagyságúra. Majd az előbbiekhez hasonló módon préselhetjük.A sót 2-3 evőkanál szójaszósszal is helyettesíthetjük.

  • Jégcsapretek umeboshi ecettel: Reszeljük le a retket és locsoljuk meg néhány csepp umeboshi ecettel. Azonnal fogyasztható.
Related Posts with Thumbnails