2010. május 25., kedd

Miért éppen umeboshi?


A makrobiotikus étkezés új ételek felfedezését jelentette számomra, az egyik ilyen étel volt az umeboshi szilva. Emlékszem egykor egyfőzötanfolyamon az egyik résztvevő olyan jóízűen ecsetelte, hogy ő az umaboshi pasztát bizony pirítósra kenve eszi, és hogy az milyen jó (egyébként tényleg antibiotikus hatása mellett méregtelenít is), hogy még aznap be kellett vásárolnom belőle. Az ume szilva ecet csak később került látótértávolságba, de ezt is imádom és olykor citrom helyett salátákra (is) locsolom.
A triumvirátusból már csak maga az ume szilva maradt ki, ami nagyobb bio boltokban kapható ugyan (Clearspring-termék), de kissé borsos ára miatt nem tudtam magam rávenni a beruházásra.



Az umeboshi szilvának nagyon erős gyógyhatása van, méregtelenít, egyúttal enyhíti a gyomorfájdalmakat, hányingert, utazás okozta rosszullétet is.Sóval és shiso levelekkel évekig pácolják. Fűszerezésnél helyettesíti a sót, a tamarit, vagy a miszót.

A paszta és az ecet az erjesztésnél keletkező folyadék, emiatt sajnos nincs olyan erőteljes gyógyító hatása, mint a szilvának

Az Ume-sho-ban ital - hogy recept is legyen - kiválóan lugosít. Jótékonyan hat fáradtság, fejfájás, emésztési gondok esetén.
Keverjünk össze 1 bögre forró kukicha teát, 1/3 teáskanál shoyu szójaszósszal és 1/3 összetördelt umeboshival.

2010. május 19., szerda

Tavaszi lencseleves

Engem ez a leves kifejezetten relaxál, megnyugtat, az ilyen hűvös időben pedig átmelegít. A zöldségeket, - főleg a sárgarépát, fehérrépát – lehetőleg házi termelőtől szerezzük be, még jobb lenne a bio, mert zamatosabb lesz a leves íze tőle.
A receptet tavaly a Makrobiotika Intézet tavaszi tanfolyamán tanultam és azóta nagy kedvenc nálunk.



 Tavaszi lencseleves




Hozzávalók:
1 bögre vöröshagyma kockákra vágva
1 bögre sárgarépa, félholdba vágva
1 bögre zöld lencse
1 szál szárzeller
1 szál fehérrépa
2-3 darab shiitake gomba
Só,
petrezselyem
2 szelet teljeskiőrlésű lisztből készült kenyér
2 evőkanál hijiki
+ 2 centis darab kombu

Kevés vízbe áztassuk be a gombákat.
Egy mély lábosba rétegezzük a hozzávalókat; a hagymát, a sárgarépát, a fehérrépát, a szárzellert. Mossuk át a lencsét és adjuk a zöldségekhez. Öntsük fel 1,5 liter vízzel. Forraljuk fel egyszer, majd vegyük alacsonyra a hőfokot. Adjuk hozzá a gombát és a kombut is. Ez utóbbi megakadályozza a lencse puffasztó hatását.
Fedjük le a levest és főzzük a zöldségek puhulásáig (kb. 50 perc). Szórjuk bele a hijikit.
Ízlés szerint tehetünk bele egy csipetnyi sót.
A gombákat vegyük ki a levesből és vágjuk fel csíkokra. Tálaláskor adjuk a leveshez a megpirított, kockára vágott kenyeret és hintsük meg petrezselyemmel.

2010. május 18., kedd

Ebéd elvitelre: tofuragu, algasaláta, újhagymával megszórt hajdinával

A makrobiotikus táplálkozás kényes kérdése, hogy munka mellett hogyan lehet betartani. A megoldás egyszerű, előző nap állítsuk össze és másnap vigyük magunkkal.
A tegnapi ebéd különlegessége – számomra – az algasaláta volt. Ahhoz képest, hogy ezt az ételt most csináltam először, nagyon megszerettem az izét; az pedig, hogy a wakame magas ásványi anyagokban, kálciumban, csak  tovább szépítette az alga előnyös tulajdonságait. Egyébként még kezdő algaevő koromban is ez a gondolat hajtott előre, hogy mennyire egészséges dolgot is eszem...



A gabona a szokásos módon készült. A hajdinát bő vízben áztattam, majd puhára főztem. Egy csipetnyi olajon megfonnyasztottam egy szál felaprított újhagymát és zsenge újfokhagymát. Ezzel megszórtam a hajdinát. Plusz tettem rá gomashiot is.
A tofuraguhoz a tofut csíkokra vágtam és shoju szójaszósz – mirin egyenlő arányú keverékébe pácoltam. Egy óra múltán serpenyőben megsütöttem, majd egy kiskanál vízben feloldott miszopasztával felöntöttem és beforraltam.
Algasaláta
Hozzávalók: fél bögre feldarabolt sárgarépa, fél bögre karfiol, negyed bögre wakame, 1-1 kiskanál Shoju és Tamari szósz.
A sárgarépát és a karfiolt annyi vízben pároljuk, amennyi éppen csak ellepi. Félidőtájt hozzáadjuk a wakame algát. Amikor az jól megszívta magát és a zöldségek is puhára főttek, izesítsük Shojuval és Tamari szójaszósszal.
Szórjuk meg gomashioval (szezámsóval).

2010. május 16., vasárnap

Harmóniában az évszakokkal: tavasz

Ha van úgynevezett „jó időszak” áttérni a makrobiotikus étrendre, akkor a tavasz az!
Télen a főzés során több olajat használunk, zsírban gazdag ételeket eszünk, gazdagon fűszerezünk a melegítő hatás és a megnövekedett energiaszükségünk miatt, amelyek az állati eredetű élelmiszerekkel együtt felhalmozódnak szervezetünkbe.
A makrobiotikus étrendbe tavasszal előkerülnek a könnyedebb főzési eljárások, a vadon növő fűfélék (csalán, pitypang, medvehagyma), amelyek segítik a szervezet tisztulását, méregtelenítését.
Az enyhe, zsenge, szezonális zöldséges ételek segítenek harmonizálni a tavasz feltörekvő, kitörő energiáit.



Tisztító hatású makrobiotikus élelmiszerek:
  • Gyöngy árpa
  • Barna rizs
  • Rostban gazdag zöldségek: káposzta, póréhagyma, brokkoli,
  • Nyers saláták: reszelt sárgarépából, jégcsapretekből, káposztából
  • Préselt saláták káposztából, répával, retekfélékkel és uborkával
  • Retekfélék beiktatása minél több alkalommal!

Ezek mind tisztítják az állati eredetű étkezések lerakódásait, olajat, zsírokat a testből!


Mintaétrend tavasszal:

Reggeli: barna rizs csírákkal, pirított szezámmaggal szórva. Pirított árpa tea: száraz serpenyőben megpirítunk egy bögre árpát. Ebből 2 kanálnyit összefőzünk egy liter vízzel.

Ebéd, vacsora: Zöldséges leves tofu kockákkal
Barna rizs csalánnal (vagy medvehagymával, esetleg újfokhagyma szárával). Zöldséges lencseragú, citromos reteksavanyúval..

Desszert: gyümölcspuding

2010. május 9., vasárnap

Gomashio (szezámsó)



A makrobiotikus konyha leggyakrabban használt ízesítője. A szezámmag olaja bevonja a jangabb hatású sót.. A szezámsó gazdag kalciumban, fehérjében, vasban, foszforban.
Használata kis mennyiségben, 1-1 kiskanalanként gabonára, zöldségre szórva. Én már egészen rákaptam az ízére, imádom a zöldséget, tésztát, vagy a halat meghinteni vele! Ráadásul egy ekkora adag hetekig elég!

Hozzávalók:

  •  15 evőkanál szezámmag
  • 1 evőkanál só (tengeri, vagy himalaya)


Egy serpenyőben szárazon pirítsuk meg a sót, amíg kifényesedik, majd tegyük bele egy mozsártörőbe.
Ugyancsak száraz serpenyőben pirítssuk meg a szezámmagot, amíg pattogni nem kezd. Kevergessük nehogy odaégjen. Tegyük a szezámmagot a sóhoz és mozsártörőben zúzzuk össze.

Tárolás: lémentesen záródó üvegbe vagy kerámia edénybe.

2010. május 5., szerda

Egészséges nass: algacsipsz

Nemrég bioboltokban feltűnt néhány különböző ízesítésű japán algacsipsz. Kaptam belőle én is kóstolót, de ízre nem jött be annyira. Állították, hogy természetes alapanyagú, meg bio, de nekem mégis műnek tűnt.
Ez a tempurába sütött nori lap viszont 100 %-ban természetes, nagyon finom önmagában ropogtatva és mustáros esetleg gyömbéres-szójaszószos öntettel.í


1 nori lap: vágjuk fel 4 x 2 centis csíkokra, hajtsuk félbe és mártsuk ezeket bele a tempurába.


Tempura: 1 bögre liszt (pl. tönköly), 1 bögre víz, 1 csipet só. Keverjük össze híg palacsintatésztává.
 Forró olajban süssük ki.
Mustáros öntet: 1 rész mustár, 1 rész víz, 1 rész citromlé, 1 rész rizsszirup.
Keverjük össze a hozzávalókat.

Szójaszószos öntet: 1 evőkanál reszelt gyömbér leve kipréselve, 5 evőkanál víz, 5 evőkanál szójaszósz
Related Posts with Thumbnails