2010. április 28., szerda

Kalciumbomba (nem csak) nőknek!

Algás spagetti szezámos öntettel
Tévedés lenne azt hinni, hogy magas  kalciumtartalommal csak a tejtermékek rendelkeznek. A makrobiotikus táplálkozás ezt a fontos ásványi anyagot elsősorban szezámmagból, algákból, petrezselyemből, káposztafélékből, szójából ajánlja pótolni.
Ebben a tésztás ételben a két legfőbb kalciumbomba benne van; algás tészta tahini krémmel, és szezámsóval megszorva.

Algás spagetti szezámos öntettel


Hozzávalók: algás spagetti tészta (ez most bio Rédei), 1 kiskanál szezámolaj, 2 evőkanál tahini (szezámkrém), 2-3 szál újhagyma, darabolva, 30 -50 ml víz, fél citrom leve, 1 kiskanál Shoju-szójaszósz.
A spagettit lobogó forró vízben főzzük ki.
Egy serpenyőt locsoljuk meg a szezámolajjal, dobjuk rá a feldarabolt újhagymát kissé pároljuk. Ekkor adjuk hozzá az tahini-krémet, locsoljuk meg vízzel, citromlével és forraljuk össze. A vége felé ízesítsük szójszósszal.
Ebbe a krémbe forgassuk meg az algás tésztát.
Tetejét meghinthetjük gomashióval (szezámsóval ) és petrezselyemmel is.

2010. április 23., péntek

Alap miszó leves

Sokan megijednek a miszó leves említése hallatán, hogy valami japán humbuk, pedig tényleg nagyon egészséges, a  makrobiotikus táplálkozás elengedhetetlen része.
Hogy őszinte legyek az első falatokon engem is ez a tudat segített át, annyira szokatlan volt az íze. Aztán egyre többször megkívántam (főleg, amikor influenzától legyengült állapotomban voltam), mostanában meg kifejezetten vágyom rá.


A legjobb benne az, hogy a felhasznált zöldésgektől függően változatosan lehet elkészíteni. Az én kedvencem a vöröhagyma-sárgarépa-fehérrépa-shiitake gomba- szárzeller-hijiki alga varriáció.
Mindegyikből veszek egy-egy darabot, felszeletelem és levesnek megfőzöm. A shiitakét (személyenként 1-1 darabot) előzetesen kevés vízbe áztatom, és így teszem a levesbe.Akárcsak egy csipetnyi hijiki algát.
Amikorra a zöldségek megpuhultak jöhet bele a miszó paszta is. A leves főzővizével felhigítom és így keverem vissza a levesbe. De már nem főzöm. Amikor buborékolni kezd – úgy 40 másodperc után – elzárom.
Apróra vágott petrezselemzölddel, vagy újhagymával hintem meg.

2010. április 22., csütörtök

Mi a miszó?

A miszó erjesztett szójababból és tengeri sóból készült paszta, amelyet néhány hónapig, vagy akár évekig érlelnek. De van olyan fajtája is, amelyik árpát, vagy barnarizst is tartalmaz.


A világosabb színű miszó, a rövidebb érlelési idejű, kevesebb sót tartalmaz. A sötétebb miszó hosszabb érlelési idővel rendelkezik, a gyógyító makrobiotikus étrendekbe is ezt a fajtát szokták előírni. Fogyasztásra szerintem a legjobb a legalább 2 éves érlelési idővel rendelkező miszó.  Én személy szerint a árpa miszót szeretem a legjobban.

Általában 4 féle miszó található a bió illetve ínyencboltokban;
  • Genmai miszó: barnarizses, fogyasztása egész évben ajánlott.
  • Hatcho miszó: Sötét színű, fogyasztása főleg a hűvösebb, téli időszakban ajánlott. Rendkívül finom levesbe, vagy halakhoz. (Igen, a makrobiotika alkalmanként megengedi a halfogyasztást is!)
  • Kome miszó: fehér rizsből készül, színe is fehér. Rövid érlelési idejű.  Idehaza talán a legritkábban kapható. Íze is sokkal édeskésebb, főleg saláta szószok, öntetek, krémek összeállításánál érdemes használni.
  •  Mugi miszó (a képen): Árpát is tartalmaz. Gyógyító hatású. Fogyasztása egész évben ajánlott.
Néhány jó tanács a miszóhoz
Kaphatóak zárható üveges formában illetve vákumozott műanyag zacskóba. Na nehogy az utóbbit válasszuk, bár lehet, hogy ez az olcsóbb. De a csomagoláshoz pasztörizálni kell, emiatt sokat veszít értékes hatóanyagai közül. Ráadásul az üveges tárolása biztonságosabban is megoldható.

Tároljuk hűvös és sötét helyen. Ez nálam felbontás után a hűtő.

„Tiszteld a miszót!” – mondta egyik tanító mesterem és ez alatt azt értette, hogy csak kizárólag fa evőeszközzel nyúljunk bele a pasztába. A miszó fogyasztásával hatásosan megtisztíthatjuk szervezetünket a káros fémlerakódásoktól, ne sértsük meg azzal, hogy fém vagy aluminium kanállal nyúlunk hozzá.

Ne főzd hosszú ideig. A miszót mindig utoljára adjuk az ételhez. Kevés vízzel felhigítjuk, szószhoz, leveshez öntjük és éppen csak 20-30 másodpercig főzzük, amikor elkezd belül bugyogni és már el is zárjuk alatta a gázt.

2010. április 20., kedd

Alapok 2. Édesítők, ízesítők, fűszerek

Cukor helyett
Édesítésre olyan növényeket használjunk, amelyek önmagában is természetes alapúak. Ilyen a sárgarépa, sütőtök, káposzta, olykor gesztenye. Ezek rendszeresen fogyaszthatók lennének, de persze az ember nem tud mindig ilyeneket ízesítésre használni. Mert a teába kissé furcsa lenne.

Ekkor kerülnek előtérbegabona alapú édesítők; a rizs- illetve árpa maláta szirup, vagy a sűrített almalé.

Érdekes dolog a juharszirup és a méz kérdése, mert ezeket a hazai makrobiotikusok a kerülendő élelmiszerek közé sorolják, mivel a juharszirup nem helyi termék- a makrobiotikus étrend alapja ugyanis az, hogy a helyi éghajlatnak, terméseknek megfelelő élelmiszereket használjon - de a rizsszirupot sem tartom kifejezetten európai találmánynyak, hát még a szója szószokat.
Szóval édekes dolog ez , az amerikai makrobiotikusok a juharszirup alkalmankénti használatát ugyanis elfogadják.

Kerülendő a finomított cukor fogyasztása, mert elsavasítja a szervezetet, ami sok betegség alapja. (Pl. májkárosodás, szívinfarktus, cukorbetegség, elhízás, emésztőrendszer megbetegedései stb). És talán rossz hír sokak számára az is, hogy a finomított fehér cukor - a makrobiotikában nem helyettesíthető barnacukorral, vagy szőlőcukorral, de még gyümölcscukorral sem!

Ízesítésre

  • Tengeri só, egy csipetnyi.
  • Miszo paszta: olyan paszta, ami erjesztett szójababból és tengeri sóból készül, néhány hónapos, vagy akár több éves érlelésből.( A legjobb minőségű miszo legalább 2 éves, sötétebb színű.)
  • Tamari szójaszósz, shoju szójaszósz: fermentált szójababból vízből, tengeri sóból.
  • Barnarizsecet: alkalmanként, főleg a saláták savanyítására.
  • Mirin: Alkalmanként, édes és savanyú szószokhaoz, babragukhoz.
  • Umeboshi paszta, szósz.

2010. április 19., hétfő

Hogyan álljon össze az étrend? Alapok 1.

Miből mennyit? Ez adja a makrobiotikus konyha alapját. Amit leírok az általános étrendi ajánlás, általános egészségi állapotban levők számára és a blog is erre épül, mert különböző betegségek esetén az étrend módosul, (többnyire szigorodik) és annak összeálítása csak rendkívül képzett szakember dolga!

  • Gabonák: ebből is a teljes gabonák. A makrobiotikus étrend mintegy 60%-át a következők adják: barnarizs, teljes kiőrlésű búza, köles, zab, árpa, rozs, hajdina és kukorica. Kuszkusz, bulgur alkalmanként (heti 2-3 alkalommal).
  • Levesek: A napi étkezés 5-10 %-t tegye ki, vagyis egy esetleg két tányérnyit. A legjobb, legegészségesebb természetesen a miso leves, de ezen túl is van élet a nap alatt és kiváló leves készíthető a gabonákkal, brokkolival, kukoricával stb.
  • Zöldségek: 20-30% -ban. Tök, brokkoli, kelbimbó, sütőtök, káposztafélék, sárgarépa, karfiol, kínai kel, retek (hónapo, jégcsap, feketeretek), hagymafélék (lila, vörös, póré, újhagyma, mogyoró stb), fehérrépa, vizitorma, petrezselyem, gyermekláncfű, bojtorjángyökér, medvehagyma. Alkalmanként jégsaláta, endívia, uborka és a csírák.
  • Babfélék:5-10% -ba. Azukibab, fekete szójabab, csicseriborsó, lencse rendszeresen. Mungó bab, feles borsó, vese bab alkalmanként (heti 2-3 alkalommal) fogyasztható.
  • Tengeri algák:5%. Arame, hijiki, kombu, nori, wakame, agar-agar,
Alkalmanként
  • fehér húsú hal, aszalt gyümölcsök, pirított olajos magvak, diófélék (ritkábban)
  • gyümölcsös desszertek alma, körte, sárgabarack, őszibarack, fekete áfonya, cseresznye, sárgadinnye, szilva, mazsola, málna, eper felhasználásával.
Törekedjünk arra, hogy a zöldségek, gyümölcsök, mégjobb, ha a gabona is organikus (bio) termesztésből származzon!

2010. április 18., vasárnap

Tészta a makrobiotikus étkezésben?!

Igen lehetséges, sőt!



A makrobiotikus étkezésben kiemelt fontosságúak a gabonafélék (barnarizs, árpa, köles, hajdina stb), ettől azonban mégsem lesz egyhangú az étrend, mivel a gabonákból készült tészták, galuskák fogyasztása alkalmanként (heti 2-3 alkalommal) megengedett.

Természetesen előnyt élveznek a keleti stílúsú tészták, mint a hajdinalissztből készült soba, vagy a somen, és udon ami már itthon is kapható. A japán tésztafélék meleget és energiát adnak a testnek, ezért rendkívül hasznosak azoknak, akik fizikailag aktívak.
Számos olyan termék létezik, ami rizslisztből, árpa, hajdina vagy kukoricalisztből, esetleg más gabona lisztjéből készült. Én például nagyon kedvelem a Naturgold cég metéltszerű (tagliatelle) tönkölytésztáit.
Miért előnyösek a teljeskiőrlésű tészták?
A teljes őrlésű bűzából készült tészta gazdag foszforban, proteinben (ez előnyős a húsban lévő fehérje pótlásánál) vasban, B1 és B2 vitaminban és komplex szénhidrátokban.


Természetesen kerülni kell a finomított lisztből készült termékeket, mivel azok nélkülözik az alapvető és lényeges táplálékot.

Ízelítőül egy könnyű makrobiós recept.


Tofus, zöldséges tészta

  • 3-4 marokonyi tönkölyszarvacska tészta
  • 1 tofu
  • 1 evőkanál szezámolaj
  • 1 evőkanál shoju szójaszósz
  • Fél citrom leve
  • 1 maroknyi brokkoli
  • 1 maroknyi bébi sárgarépa
  • 1 lila hagyma

A tésztát kifőzöm. A brokkolit és a sárgarépát puhára párolom.
A tofut nagy lyuku reszelőn lereszelem (vagy elmorzsolom) és egy serpenyőbe, kevés szezámolajon megpirítom. Meglocsolom egy csipetnyi citromlével és összeforgatom a leszűrt tésztával, és a párolt zöldségekkel. Ízesítem szójaszósszal.
A lila hagymát felszeletelem és csipetnyi olajon megpirítom. Tálaláskor a tészta tetejére szórom. Meghintem gomashióval, pirított szezámsóval.

Reteksavanyúval fogyasztom. Ehhez néhány fej hónapos retket gyúfaszál formára vágok, csipetnyi sóval megszórom, kezzemmel többször összegyúrom, hogy a nedvesség távozzon belőle. Én Umeboshi ecettel locsoltam meg, mert nagy kedvencem, de természetesen citromlé is mehet rá!

2010. április 8., csütörtök

Előételnek

Szeretek enni, sütni, főzni és ennek az sem mond ellent, hogyha ha éppen húsmentesen táplálkozom, akkor igyekszem a makrobiotikus étkezés szabályait betartani. Mert a makrobiotikus konyha a tévhitekkel ellentétben igenis ízletes. És rendkívül egészséges.
Bármerre is jártam, bárkivel is beszélgettem, igyekeztem a leckét jól megtanulni és mivel a régi blogomon tettem egy ígéretet, hogy amit tudok, tovább adok belőle, itt próbálom majd azt megtenni.


És miért éppen csatni?
Mert az is egyfajta lekvár...(nomen est omen)
És a másik varázslatos gasztronómiai világ számomra az ayurvédikus indiai konyha, és bevallom őszintén, hogy csélcsap módjára olykor ingadozom a kettő között.
Szóval lesz alkalmanként indiai recept is, de még több makrobiotikus, tej, tojás és hús nélkül.
Related Posts with Thumbnails